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到五分鐘,旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

第二個菜三絲魚翅,趙小榮父親是當地很有名的魯菜廚師,所以她從小就學得一手好廚藝。

製作方法一般是將千張皮用刀片成兩塊,再切成細絲,一邊留 1厘米寬不切斷,細絲為魚翅,不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,注意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋。然後,純鹼兌水下鍋煮中國名菜素齋風味沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅。

第三個菜,是糖醋鯉魚。將魚去鱗,去鰓,去內臟洗淨,在魚身上先直紋,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撒入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊;炒鍋倒油,旺火燒到七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開,這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸二分鐘,用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓

形,將魚背朝下炸二分鐘,再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘,然後把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘,以上共炸八分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內,炒鍋留油少許,燒至六成熱時,放入蔥,姜,蒜末,醋,醬油,白糖,清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡,淋上熟油少許,迅速出鍋燒在魚身上即成。

1鯉魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓用水沖洗乾淨,在魚身的兩面每隔 25厘米先直劑(15厘米深),再斜剞(2厘米深)成翻刀,(直刀剞至魚骨時向前推剖,在根部劃一個刀口,使魚能翻起),然後提起魚尾使刀口張開,將紹酒、精鹽 15克撒入刀口處稍醃。

取一隻碗用清湯、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕澱兌成芡汁。

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